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市售的香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中會加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑，這樣除了能維持加工肉品的色澤外，也能達到抑制肉品中常有的肉毒桿菌，達到保存食物之效用，避免發生食品肉毒桿菌中毒。（延伸閱讀→食品添加物面面觀以科學破解人造恐慌）

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臺南市鹽水區創業貸款 臺南市南化區小額貸款 也就是說，只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品，多方攝取各種營養，降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量，均不足以致癌。【本文經《健康傳媒》授權刊登】

食藥署說明，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，第五類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g／臺南市麻豆區青年創業貸款條件 kg以下。

距離過年也已經好一陣子了，對於尚未吃完的臘肉、香腸，是不是想吃但又怕澎湖縣西嶼鄉債務整合諮詢 吃出癌症來？食藥署表示，坊間盛傳「吃香腸、火腿容易致癌」的說法，其實並不太正確，事實上只要適量食用，一般而言並不會導致癌症。

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